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如何选购优质海味干品
发布时间:2009/5/26    阅读数：5 人次    【打印该页】
随着人民生活水平的不断改善和提高，味美的海味干品不仅是家庭餐桌的菜肴，而且是馈赠亲友的高档礼品。由于海味干品，因产地、种类不同等因素影响质量常有差异，如何选购优质味美的海味干呢？下面向您介绍几种选购鉴别质量优劣的简便方法。
　　⑴、墨鱼干：是用鲜乌贼加工制成的淡干品。优质的体形完整，色泽光亮洁净，肉体宽厚、平展，呈棕红色半透明状，具有清香味，身干淡口。如局部有黑斑，表面带粉白色，背部暗红的次之。
　　⑵、鱿鱼干：常见的鱿鱼干有长形和椭圆形两种。长形的为鱿鱼淡干品，椭圆形的是枪乌贼淡干品，品质以前者好于后者。优质的鱿鱼干身干坚实，体形完整，光亮洁净，肉肥厚，呈鲜艳的干虾肉似的浅粉色，体表略现白霜、淡口。如体形部分蜷曲、尾部、背部红中透暗，两侧有微红色的次之。
　　⑶、鲍鱼干：是用鲜鲍鱼洗净煮熟晒干后制成的干制品，优质的体形完整，大小均匀，干燥、结实、色泽淡黄或粉红色，呈半透明状，闻之微有香气。如体形不太完整，背部略带灰暗、黑色、不透明，或者外表具有一层白粉的次之。
　　⑷、章鱼干：章鱼干是用真硝、短硝和长硝加工制成的干品。优质的体形完整，肉体坚实、肥大、爪粗壮，体色柿红或棕红且鲜艳，表面浮有白霜，有清香味，身干、淡口。如色泽紫红带暗的次之。
　　⑸、对虾干：是用鲜对虾加工制成的干品。优质的虾体大小均匀，体形完整，插对整齐，虾身肥壮，虾体亮白透红有光泽，盐度轻，身体干。反之次之。
　　⑹、虾米：是用海产的白虾、红虾及淡水产的青虾加工制成的干品。优质的体形完整，大小均匀，虾体光洁无壳、附肢、杂屑等物、肉质丰满、坚硬，呈淡黄或红黄色，且显透明、有光泽，具有香气，盐度轻、身干淡口肉质细嫩，味鲜且淡。如身干色淡红，肉结实，但有一些黑斑或壳，入口回味微咸、苦等次之
　　⑺、蚝豉：蚝豉是用牡蛎加工制成的，有生、熟两种干品。牡蛎肉直接晒干的叫生蚝豉；将牡蛎肉及分泌的汁液一起经煮熟后，再晒干的叫熟蚝豉。优质的体形完整、结实，表面无砂和碎壳，色泽金黄（熟者深棕色）有光泽，肉质肥壮、饱满，身干、淡口。如体形瘦小，色略带黑的次之。
　　⑻、干贝：主要是用贝类中扇贝、江瑶贝和明贝，经煮熟将其闭壳肌肉剥下洗净晒干而成的干品。优质的色泽黄而有光泽，表面有白霜，颗粒整齐，不碎又无杂质，肉坚实饱满、肉丝清晰、粗实、身干、有特殊的香气，味鲜、淡盐。反之次之。
　　⑼、淡菜：是用贻贝经煮至两壳张开时，去壳剥取肉，用水洗去肉上粘液，沥去水分晒干而制成的干品，优质为浅紫色或棕色，有光泽、无杂质，肉肥厚、坚实、身干。反之次之。
　　⑽、海参：我国沿海出产的海参主要有剌参、梅花参、白石参、红剌参、灰剌参、克参等。剌参色黑多剌；梅花参色泽纯黑泽光亮，体面剌多而尖；白石参体面光滑无剌，色白带黄；红剌参体形小，色黑带剌但不多；灰剌参体表底色浅黑，披剌不多，外皮发白；克参体表色黑、无剌，外皮较厚而硬，肉质较薄。按同一品种来说，优质的海参体形完整、体长、身干、皮薄，涨性大，肉壁肥厚，水发后性糯而爽滑，并有弹性，无砂粒，如身潮含水量超过15%，肉壁瘦薄，水发涨性小，做成菜肴入口硬韧，味同嚼腊，或松泡酥烂，淡而无味，或砂粒未尽的次之。
 
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